I trigliceridi sono prodotti a partire da tre molecole di acidi grassi uniti da una molecola di glicerolo:
Il legame avviene tra i tre gruppi ossidrile del glicerolo e l’ossidrile terminale dei 3 ac.grassi, da ogni legame si libera una molecola d’acqua. I tre ac.grassi possono essere uguali o diversi.
Trigliceridi semplici e misti
Trigliceridi semplici sono composti da acidi grassi saturi
Trigliceridi misti sono composti da acidi grassi saturi e insaturi.
I trigliceridi non possono attraversare le membrane cellulari per cui devono essere prima smontati dalle lipasi in glicerolo ed acidi grassi.
Funzione del trigliceride
Il trigliceride è il modo di immagazzinare gli acidi grassi, quindi sono grassi di deposito. Esiste un deposito sottocutaneo che protegge anche dagli sbalzi termici, e un deposito viscerale che protegge dagli urti.
Trigliceridi dai carboidrati
Una dieta ricca di carboidrati come pasta e pane ed alcool comporta un aumento dei trigliceridi.
Movimento dei Trigliceridi nel sangue.