Pasta sfoglia
Ingredienti: frumento, acqua, oli palma e colza, glutine, sale, alcol, succo limone concentrato, lievito inattivo, aromi
| kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | fb | nacl | ca | ||
| 390 | 7.3 | 22.3 | 8.7 | 37.2 | 1.5 | 2.1 | 1.1 | – |
Analisi del frumento ha P 10 e L 1, Ls 0.1, Z 1, fb 2.5, NaCl 0
GRASSI: sappiamo che il frumento ha L 1, Ls 0.1, quindi il 21% sono oli vegetale
NaCl: 1% è tutto apportato
Farina di frumento= 100 – 21 – 1 = 78 %
PROTEINE: sono al 7,3 / 78 = il titolo proteico della farina utilizzata è del 9%
Tonno in scatola
Ingredienti: confezione all’olio d’oliva extra vergine da 65 gr, sgocciolato 52.
| kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | nacl | ca | ||
| T | 319 | 19 | 27 | 4 | – | – | 1 | – |
Prendiamo le analisi delle materie prime utilizzate: olio e tonno:
| olio extra | kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | nacl | ca | |
| C | 822 | 0 | 91 | 13 | – | – | 0 |
| crudo | kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | nacl | fosforo | |
| t.p. gialla | 108 | 23 | 1 | – | – | – | 0,191 |
Lo
PROTEINE: sono al 19 / 23 = 83% di tonno.
GRASSI: il tonno ha solo 1% di grassi su 83 = 0,8
confezione 27-0,8 = 26,2% da olio aggiunto
mentre lo sgocciolato 52/65 è l’80%, ci dice che l’olio è 20%.
Biscotti al cioccolato
Una confezione di biscotti al cioccolato dichiara 5 ingredienti: frumento, zucchero, cioccolato 14,6%, sale e aroma.
| kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | fb | nacl | ca | ||
| 6.5 | 22 | 6.2 | 64 | 22 | 4.1 | 0,53 | – |
Sommando: Proteine, Grassi, Carboidrati, Sali: 6.5+22+64+0.53= 93,03%
Acqua: 100-93,03= 6.97%.
Composizione :
Cioccolato 14,6
Zucchero 22%
La quantità di Frumento non è dichiarata, però ammettendo che frumento e cioccolato non apportino zucchero, si può calcolare la quantità di frumento: 100-22-14,6= 63,4
| kCal | P | Lt | Ls | carb | zu | fb | nacl | ca | ||
| 4.1 | – |