Il fruttosio è più dolce del 75% del glucosio, e del 45% del saccarosio.
Sintesi
La Sintesi del fruttosio, glucosio e saccarosio avviene nel citoplasma delle foglie.
Di notte nel cloroplasto avviene la fase oscura della fotosintesi, detta ciclo di Calvin.
Nel ciclo di Calvin viene prodotta la gliceraldeide-3-fosfato o G3P o C₃H₇O₆P.
Se nel cloroplasto arrivano gruppi fosfato dal citoplasma, col G3P si costruisce l’amido.
Se nel cloroplasto non arrivano gruppi fosfato dal citoplasma, la gliceraldeide-3-fosfato esce dal cloroplasto ed entra nel citoplasma.
Produzione del fruttosio nel citoplasma
Il G3P nel citoplasma viene isomerizzato in di-idrossiacetone-fosfato C₃H₇O₆P.
Il di-idrossiacetone-fosfato si lega ad un altro G3P diventando Fruttosio-1,6-bisfosfato.
Il Fruttosio-1,6-bisfosfato, perde un fosfato (HO3P) diventando Fruttosio-6-fosfato: C6H13O9P.
Produzione del glucosio nel citoplasma
Il Fruttosio-6-fosfato può essere trasformato nel suo isomero: Glucosio-6-fosfato: C6H13O9P.
Il Glucosio-6-fosfato può essere trasformato nel suo isomero: Glucosio-1-fosfato: C6H13O9P.
Sinonimo di glucosio è la parola destrosio.
Produzione del saccarosio nel citoplasma
Il Glucosio-1-fosfato viene attivato da un nucleotide dell’uracile: l’UDP, e si forma l’UDP-glucosio: uridina difosfoglucosio.
L’UDPG è una molecola ad alta energia che realizza la sintesi del saccarosio e della cellulosa nelle piante e del glicogeno nel fegato.
glucosio e fruttosio condensano e danno → saccarosio + acqua.
La condensazione è una reazione dove un H del glucosio (dall’ossidrile sul C1) e un OH del fruttosio vengono condensati a formare una molecola d’acqua e dall’altra i due zuccheri si uniscono a formare il saccarosio 6 fosfato.
Il saccarosio 6 fosfato libera l’acqua, si stacca il fosfato dall’ex fruttosio e abbiamo il saccarosio, con un legane glicosidico a-(1->2).
Digestione del saccarosio e del maltosio
Il saccarosio ingerito non può essere assorbito dagli enterociti, per cui deve essere scisso da un enzima la saccarasi prodotta dagli enterociti e dal pancreas esocrino, che rompe il legame glucosio e fruttosio che così possono essere assorbiti. Il saccarosio é composto solo da 1 glucosio e un fruttosio, per cui velocemente si libera, alzando subito la glicemia.
La saccarasi rompe anche il legame del maltosio liberando 2 molecole di glucosio.
Glucosio nel fegato e muscolo
Il glucosio viene immesso in circolo, quando raggiunge i giusti livelli di glicemia viene trasformato in glicogeno nei muscoli e nel fegato.
ll glucosio immagazzinato nel muscolo come glicogeno è di 15 grammi ogni kg di muscolo, quindi un uomo allenato, cioé con tanto muscolo, di 80 kg pv immagazzina 420 gr di glucosio.
Fruttosio nel fegato
Il fruttosio non può essere utilizzato dalle cellule, per cui nel fegato deve essere convertito a glucosio. Se il fegato è già pieno di glicogeno e c’è troppo fruttosio, il fruttosio viene trasformato in grasso che viene depositato nel fegato che in poche settimane diventa grasso.
Il glucosio nel metabolismo energetico.