Sintesi dell’amido nel cloroplasto
Quando nel citoplasma c’è molto fosfato, questo entra nel cloroplasto che così può utilizzare la gliceraldeide-3-fosfato per produrre amido.
Il G3P viene prodotto nella fase oscura della fotosintesi, viene trasformato in di-idrossiacetone-fosfato che unito ad un altro G3P diventa Fruttosio e poi Glucosio. Il glucosio si può legare ad un altro glucosio, spendendo 1 ATP per ogni legame, e così produce l’amido.
Amido
L’amido è composto da molte molecole di glucosio legate come il maltosio con un legame alfa-glicosidico: (C6H10O5)n.
Gli uomini sono in grado di digerire l’amido, cioè rompere il legami con le amilasi salivari ed enteriche.
Digestione dell’amido
L’amido della pasta si libera più lentamente perché nella catena si libera solo il glucosio terminale.
L’amido delle patate è più ramificato dell’amido della pasta per cui il glucosio si libera su ogni terminale ramificato e quindi più velocemente il glucosio della pasta alza la glicemia.
Sintesi della cellulosa nel citoplasma
La cellulosa viene sintetizzata nel citoplasma a ridosso della membrana cellulare, perché forma la parete cellulare delle cellule vegetali.
La cellulosa
La cellulosa ha la stessa formula bruta dell’amido (C6H10O5)n, le molecole di glucosio sono unite da un legame beta-glicosidico sempre in posizione 1-4.
La differenza alfa e beta è nella direzione presa dai due idrogeni.
La cellulosa è formata da lunghe catene di glucosio, disposte parallelamente le une alle altre e tenute assieme da ponti di idrogeno.
Invecchiando la cellula e quindi la foglia viene intrisa di lignina.
La cellulosa non è eterna, nel tempo la molecola polimerica si degrada, con una certa gradualità si rompono i legami 1-4, tanto che viene utilizzata per la datazione di antichi indumenti vecchi più di 2.000 anni.