da prof-up | Gen 30, 2025 | Scienze
Nel caseificio avviene la coagulazione acida del latte. Il latte utilizzato può essere intero, parzialmente scremato o totalmente scremato, crudo o riscaldato. Il prodotto della caseificazione è il formaggio. La parola formaggio si riferisce al latte bovino. Negli...
da prof-up | Gen 30, 2025 | Scienze
I latti fermentati sono prodotti in cui il lattosio è stato parzialmente trasformato in acido lattico. La fermentazione è dovuta ai batteri lattici. I batteri lattici devono essere vivi al momento del consumo. Nei batteri lattici deve esserci il relativo corredo...
da prof-up | Gen 30, 2025 | Scienze
Il burro è un grasso lattiero sotto forma di emulsione solida e malleabile. Il burro è composto per l’80-90% di grasso, il 2% di estratto secco non grasso, il resto è acqua. Solo il 3-4% del grasso del burro è acido butirrico legato al glicerolo. A contatto con...
da prof-up | Gen 30, 2025 | Scienze
E un latte liquido con o senza aggiunta di zuccheri, ove per evaporazione è stata eliminata parzialmente l’acqua dal latte totalmente o parzialmente scremato. Azioni preliminari: il latte prima viene scremato, poi trattato a 105-110° per pochi secondi per...
da prof-up | Gen 30, 2025 | Scienze
La denominazione latte, senza alcuna specificazione, si applica solo al latte di vacca. Il latte crudo è un latte non sottoposto ad una temperatura superiore ai 40 ° o a un trattamento aventi effetti equivalenti. Il latte intero è un latte sottoposto a trattamento...
