Formaggi a latte crudo
I formaggi a latte crudo si possono salvare? Si ma con prudenza. 1304 Si dovrebbe abbandonare i formaggi a latte crudo troppo giovani, infatti la stagionatura con l’acidificazione riduce i rischi, ma dare una soglia minima di 60 gg è rischiosa. Esistono delle categorie a rischio, ad esempio i bambini, le donne in gravidanza. E’ probabile che una affermazione del genere metta sul chi va là anche il consumatore adulto.
La mozzarella ricade fra i prodotti freschi di brevissima stagionatura.
Dal punto di vista organolettico un consumatore non esperto riesce a capire se un formaggio è fatto con latte crudo o pastorizzato.
Il caseificio cosa deve fare quando gli arriva il latte? La normativa prevede il controllo della carica batteria totale. E’ consigliabile controllare gli Stafilococchi coagulasi positivi, anche se sulla salute sono impattanti degli Escherichia coli.
L’allevatore deve tenere più pulito possibile.
Infine ricordiamo che la mozzarella ricade fra i prodotti freschi di brevissima stagionatura e che il latte per lo yogurt deve approssimarsi ai 90°C.
Si consiglia la lettura del testo “Caseificio nell’azienda agricola” di Guido Tallone. 1311