L’idrogenazione di un alcheno insaturo dà un alcano saturo:
Una delle reazioni tipiche degli alcheni (doppio legame) e degli alchini (triplo legame) è l’idrogenazione per diventare alcani. Perché si idrogena un grasso insaturo? Perché l’idrogenazione rende solido un olio fluido, così diventa spalmabile, stabile a temperature più alte, migliore conservabilità perché più resistenti all’irrancidimento, e perché possono essere meno costosi del relativo grasso solido animale.
La idrogenazione purtroppo produce molti doppi legami trans, è il caso della vecchia Margarina.