La digestione delle proteine inizia nello stomaco (enzima pepsina) e finisce nel duodeno (enzima pancreatici chimotripsina e tripsina).
Assimilazione
la digestione proteica dura in media da 1 a 2 ore, e solo circa il 40% degli aminoacidi che le compongono viene assimilato, producendo quindi un 60% circa di scorie azotate non assimilate, creando di conseguenza molti residui azotati che necessitano di essere smaltiti tramite reni e fegato.
Zolfo alimentare
Lo zolfo alimentare nell’intestino diventa H2S un acido che irrita la parete intestinale. Lo zolfo si trova nelle proteine animali, nei solfiti del vino, nei conservanti.