Le uova apportano di proteine di elevatissimo valore biologico.
In Italia il consumo di uova è di 215 uova per persona all’anno, 13,6 kg all’anno, 37 gr al giorno. L’ uovo di medie dimensioni pesa circa 60 grammi, quindi mezzo uovo al giorno. Il 40% della produzione va all’industria della pasta e dei prodotti da forno e il 60% sono uova fresche al consumo. Le proteine dell’albume d’uovo sono più digeribili cotte, invece le proteine del tuorlo sono più digeribili crude.
L’albume costituisce il 66% e il tuorlo il 34%. La proteina nell’albume è al 10,6% , tuorlo al 16%, uovo intero al 12,4%.
Quindi l’apporto medio proteico delle uova è di 4,5 gr al giorno (37*0,124).