La Pectina è composta dall’unione di più monosaccaridi. Il più frequente è l’acido galatturonico, che deriva dall’ossidazione del galattosio. Le molecole di acido galatturonico sono unite da legami α(1-4), come negli amidi. Nelle pectine si trova anche ramnosio, arabinosio e D-xilosio.
La pectina cementa fra loro le cellule.