Raccolta della granella
Per la produzione del mais da granella, la cariosside è matura quando conterrà il 30-35% di acqua, a questo punto la pianta è ingiallita e non incrementa il suo peso secco. La composizione della cariosside: embrione (12-14%), endosperma (75-80%), involucri (8-10%). Comunque si attende che l’umidità scenda al 25%, perchè altrimenti la mietitrebbia rovina la granella, un buon raccolto non deve avere più del 10% dei semi rotti. Il 25% di acqua mette a rischio di micotossine, per cui è indispensabile l’essicazione per giungere a solo il 13% di acqua. Tuttavia l’umidità standard commerciale è al 15,5%. L’essicatoio aziendale è economicamente interessante solo per agricoltori che coltivano più di 30 ha di mais granella.
Se la granella non viene venduta ma usata in azienda si può insilarla senza essiccarla, ma bisogna aggiungere un 1% di acido propionico.
La granella è povera di proteine, invece ricca di xantofille (interessanti per l’avicoltura).