La misurazione della conducibilità elettrica del latte è una spia della qualità del latte.
Il latte è all’88% acqua e il cloruro di sodio e cloruro di potassio sono i sali più importanti.
Una soluzione di ioni Na+, K+, Cl- è per sua natura un conduttore elettrico.
Le varie componenti del latte possono favorire positivamente o negativamente la conducibilità-
Fattori di correlazione della conducibilità
Elevati valori di lattosio calano la conducibilità per il richiamo osmotico del lattosio in mammella.
Elevati conteggi cellulari e la conducibilità sale.
Elevati valori di carica batterica e la conducibilità sale.
Correlazione inesistente equivale al valore 0 mentre correlazione massima valore 1. Il segno algebrico indica
se la correlazione positiva o negativa.
Stagionalità
D’estate calano proteine e grasso mentre la conducibilità sale, perché il grasso sequestra gli ioni.
