Etilene
L‘etilene è l’ormone della maturazione dei frutti, é un gas naturale presente in molte piante, incluso il frutto. Per ritardare la maturazione si usano degli inibitori per aumentare la vita sugli scaffali del supermercato: vedi pag 17
L’etilene è vietato in Europa, perché cangerogeno, invece é permesso in USA dove si usa per pastorizzare le mandorle per il rischio di Salmonellosi.
Istamina
Nel pesce Mal conservato, anche se di bell’aspetto, si forma l’istamina ma dopo pochi minuti, quando si è ancora a tavola viene prurito, sono reazioni simili allergiche. Correre in pronto soccorso a ricevere l’antistaminico.
Solfito
L’ac. solforoso diventa solfito, è usato per conservare il bel colore arancione delle albicocche, altrimenti evitano marroni. 100 gr di albicocche coi solfiti corrisponde a un bottiglione di vino pessimo.