Lo stomaco se pieno ha una capacità di 1,5 litri, ma può comprimendo gli organi vicini dilatarsi fino a 4 litri.
La digestione delle proteine avviene per trenta minuti nello stomaco con l’enzima pepsina a pH acido 2,2. La pepsina passando nel duodeno viene a sua volta digerita. La digestione delle proteica continua poi nel duodeno.
Ormoni gastrici inizio digestione
La grelina è l’ormone che stimola l’appetito.
Le cellule neuroendocrine (enterocromaffini-like) sono diffuse nella mucosa dello stomaco, producono diversi ormoni: gastrina, istamina e la somatostatina.
La gastrina stimola la crescita e lo sviluppo della mucosa dello stomaco e regola la secrezione enzimatica e la motilità gastrica.
L’istamina stimola la produzione di acido cloridrico.
Digestione gastrica
Le cellule neuroendocrine producono l’istamina, un ormone che stimola la produzione di acido cloridrico nello stomaco per attivare il pepsinogeno.
Il pepsinogeno viene trasformato ed attivato in pepsina dall’acidità gastrica, pH ottimale 1,5-3,5 a 37°-42° gradi.
La pepsina scompone le proteine in piccole catene polipeptidiche.
Il lavoro di scomposizione definitiva nei singoli aminoacidi è operata dalla tripsina pancreatica nell’intestino tenue.
Digestione gastrica delle proteine del latte
La chimosina o rennina o labfermento scompone la caseina del latte per renderla più digeribile dall’intestino. La caseina viene demolita più lentamente delle proteine del siero di latte: β-lattoglobuline, α-lattoalbumine e siero-albumine.
Assorbimento gastrico
Alcune sostanze vengono assorbite dallo stomaco: acqua, alcuni ioni, molecole liposolubili come l’alcol, acido acetilsalicilico e la caffeina.
Lo svuotamento gastrico avviene dopo 3 ore dal pranzo, cibo parzialmente digerito giunge a metà dell’intestino tenue dopo 6 ore, e il suo svuotamento dopo 8 ore dal pranzo.
Ormoni gastrici fine digestione
Masticando a lungo lo stomaco produce meno grelina e così l’appetito cala.
La somatostatina prodotta in loco, inibisce le secrezioni e movimenti dello stomaco.
Svuotamento gastrico
Lo svuotamento gastrico avviene dopo 3 ore dal pranzo, cibo parzialmente digerito giunge a metà dell’intestino tenue dopo 6 ore, e il suo svuotamento dopo 8 ore dal pranzo.
Malattie
L’infiammazione dello stomaco si chiama gastrite, spesso causata dal batterio Elicobacter pilori, è curabile con un pesante trattamento antibiotico.
Frequenti sono i tumori dello stomaco favoriti da sale e cibi affumicati.